私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样

私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样首先感谢您阅读我的美食短文，在这里，我衷心的祝愿每一位朋友：身体健康、事业顺利、阖家安康！如果您想了解更多的美味菜肴，请点击关注我。文章如有错误之处，敬请指摘！大家好，今天与各位的是一道重庆江湖菜酸菜鱼。提起酸菜鱼，各位朋友可能都再熟悉不过了。麻、辣、鲜、香、嫩、滑是这道菜最大的特点。因各地区的饮食习惯不同，酸菜鱼的做法有多种版本，但主要技法基本相同，下面就把私房酸菜鱼的做法给各位朋友。食材准备：草鱼、酸菜、大蒜、青红小米辣、野山椒、泡姜、蒜、干辣椒、胡椒粉等；私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样制作方法：1、将酸菜在流水下淘洗干净，挤干水分，改刀成片；将鱼宰杀、洗净，去掉鱼头，沿着鱼骨将鱼肉剔下；私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样2、将剔下的鱼骨改刀成块，将鱼头一破两半；私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样3、将鱼肉上面的鱼排剔下，改刀成块；私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样4、将鱼肉斜刀改刀成片；私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样5、将鱼骨、鱼头、鱼排放入容器内，加清水漂洗干净；加入盐、胡椒粉。料酒、葱姜，抓拌均匀，腌渍备用；私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样6、将鱼片放入容器内，加入盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，再加入半个蛋清、少许干淀粉抓匀，抓匀，淋入适量油，封油备用；私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样7、将洗净的酸菜放入炒锅内（不用加油），放入大蒜，小火炒出香味，盛出备用；私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样8、锅内加入适量猪油，下入鱼骨，煎至两面发黄，倒入炒过的酸菜，野山椒、泡姜一同翻炒，加入适量的开水，调入盐、鸡精、胡椒粉，煮至汤色发白时，将锅内食材全部捞出装盆；私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样9、炒锅离火，将腌渍好的鱼片均匀地下入锅内汤汁中，再次上火，水开即刻将鱼片连同汤汁倒入盆中；私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样10、锅内加入适量菜油，将青花椒、红花椒、小米辣、干辣椒角、蒜粒放入炒勺中；锅内油温7成热时将锅离火，一手拿炒勺（内有青红花椒等），一手持锅，将热油浇入炒勺内，并流入汤盆中；最后撒上葱花即可。私房酸菜鱼、麻、辣、鲜、香，味道就是不一样温馨提示：1、酸菜加工前一定要在流水下进行淘洗，洗去过多的盐分；2、酸菜预先经过炒制，纯正的酸味能更好的体现出来；3、鱼片上浆时，加入蛋清，能使鱼片更加嫩滑；4、使用泡姜，能更好的提升整体菜品的酸味；5、使用猪油煎制鱼骨，既能增加菜品的香味，又能使汤底更白；6、最后一步，炸油时，所使用的配料，请依据个人喜好进行添加；

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