超美味的几道家常下饭菜

超美味的几道家常下饭菜

金针菇卷肉

食材：精品五花肉150g金针菇100g椒盐粉1/2茶匙孜然粉1茶匙辣椒粉1/2茶匙烤肉酱1茶匙生抽1/2茶匙黄酒2茶匙

做法：

1、五花肉切薄片，加入烤肉酱，蚝油，生抽，腌制约30分钟；

2、金针菇洗净，切去根部，再切成两段；

3、腌好的五花肉铺在干净的案板上，整齐放上金针菇

4、表面撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，卷起来，用牙签固定；

5、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上

6、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上

7、烤制5分钟后，取出烤架，将金针菇卷翻面，且两面都适量的撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再继续烤制，直到烤箱停止工作。

白斩鸡

食材：三黄鸡、姜片、生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末

做法

1、三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片，将鸡整个焯水；水开后，煮5分钟左右捞出沥干；姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30到40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出

2、马上泡入冰水中，浸泡30分钟，鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油

3、切块装盘，将生抽，鸡汤，姜末、糖、盐、麻油、葱末调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食

水煮鱼

食材：草鱼黄豆芽葱姜蒜蛋清淀粉郫县豆瓣酱白糖生抽料酒花椒红辣椒大料桂皮

做法：

1、将鱼清洗干净，切掉鱼头，去除腹部的大刺，顺着鱼肉的纹路，片成大片

2、片好的鱼片放入盘中，加入料酒、蛋清、盐再加入淀粉，用手轻轻抓一下好入味，不要用筷子搅，这样容易把鱼弄碎了，腌制30分钟

3、豆芽在热水中焯烫一下，约1分钟，盛出放入盆底

4、锅中烧油，7成热放入葱、姜、蒜爆香后加入花椒、辣椒、大料、桂皮及豆瓣酱

5、炒出红油后，加入热水、糖、盐、生抽大火烧开，关火

6、另起一锅，加水烧开后，滚水下鱼片，鱼片煮至完全变白，捞出放在豆芽上

7、煮好的汤汁浇在鱼上，撒上葱花

8、锅中烧油，油热后直接浇到鱼上即可

白茨菇烧鸡块

食材：蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，葱1/4根，生抽3勺，盐2克，老抽2勺，大料3颗，香叶3片，干辣椒3颗，豆瓣酱2勺，花椒适量，耗油1勺，白芝麻1勺，冰糖几块

做法：

1、鸡肉切块冷水下锅，加几片生姜，一小搓花椒，一小节大葱段，一勺料酒。水煮开后30s捞起过水（温水哦，不能是冷水）

2、热锅凉油，油温不要太高的时候，下姜片，花椒，大葱，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣酱，翻遍30s左右，出香味。

3、倒入鸡块翻炒大约12分钟，倒入2勺料酒，翻遍30s。接着加入生抽，老抽，翻炒到鸡块均匀裹上酱汁，接着加入一勺耗油，翻炒均匀。

4、倒入切好的白茨菇（尽量不要切太大块），翻遍均匀。

5、等白茨菇也均匀裹上酱汁后，倒入开水淹没过食材。顺便加入八角1个，干辣椒3个，香叶3片，冰糖几块。开始闷。

6、小火闷20分钟左右，差不多材料已经熟了，尝尝咸淡。按照这个比例的话一般不会咸。如果觉得淡，可以倒入一些盐。适量就行。接着倒入白芝麻再闷1015分钟。

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