地道的川味鸡蛋豆腐家常菜

地道的川味鸡蛋豆腐家常菜鸡蛋和豆腐可以配出很多种菜式，而川味的鸡哈豆腐就是四川每家都会做的家常菜，很简单的一道下饭菜。这里说点：川味的鸡哈豆腐和贵州的鸡哈豆腐是不同的，川味鸡哈豆腐用鸡蛋和豆腐。而贵州的鸡哈豆腐是一种火锅。滇菜的鸡哈豆腐则只用豆腐，不用鸡蛋。据传，云南的鸡哈豆腐是因为昆家饭店的不慎被一只大公鸡啄得稀烂，店主仍要厨师将它烹制出售，在厨师的精心加工后，此菜得到了食客的称赞。问此菜何名，聪明的厨师灵机一动，答道鸡哈豆腐。从此，鸡哈豆腐也成为了滇菜名肴。下面我们说说超简单的川味鸡哈豆腐的做法：1、清淡版鸡哈豆腐：这道菜以干为上，类似炒鸡蛋的感觉。豆腐打碎炒干准备北豆腐（不推荐内脂豆腐，水太多）一块，然后开始点火，热锅倒油，倒入葱末、姜末翻炒，放入豆腐拿铲子打碎，翻炒至豆腐较干。倒入打好的鸡蛋液拿两个鸡蛋放一点盐、鸡精、白胡椒粉在碗中打散，倒入锅中，等到蛋液凝固，撒上葱花提色，倒入盘中，出锅。鸡哈豆腐成菜2、重口味鸡哈豆腐：这道菜以汤传味，类似麻婆豆腐的感觉。重口味鸡哈豆腐原料处理同上，不过一般都是用南豆腐或者内脂豆腐，这样显得汤汁比较好看。在热油时放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放干辣椒丝、泡椒、蒜末等等，再放原料略微炒制，出锅前撒入花椒面和青蒜末提味提色。3、臊子鸡哈豆腐：这道菜以清为上，类似豆腐汤的感觉。臊子鸡哈豆腐一般都是选用内脂豆腐，方法同上，但在热油时放入肉末翻炒，然后再进行后面的步骤。怎么样，是不是很简单，没有任何难度！

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