胶东花卷配自制鲅鱼酱、红油抄手

胶东花卷配自制鲅鱼酱、红油抄手

胶东花卷配自制鲅鱼酱

将鲅鱼加高汤、调料，长时间蒸至肉烂骨酥，绞碎成泥后炒成酱，原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感，搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食，极具创意。

制作方法：

锅下花生油、猪油各20克烧热，加入鲅鱼酱100克小火翻炒均匀，盛入小碗内，跟一碗拌疙瘩咸菜丝（疙瘩咸菜切丝，冲泡去掉多余盐分，蒸熟之后再凉拌）、一份小香葱和一个烤香的大花卷即可上桌。

红油抄手

抄手是四川人对馄饨的称呼，在广东称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。红油抄手乃是四川成都著名小吃，以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。

主料：

抄手皮20张，肉馅80克。

辅料：

香葱花20克，姜葱水20克。

调料：

料酒6克，辣椒油15克，酱油6克，香油2克，精盐1克，味精1克。

制作：

1、将肉馅用姜葱水、精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手。

2、把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入香葱花。

3、锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

渣渣兔

原料：

净兔肉200克，嫩茄180克，泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒、泡青菜粒、葱花各少许。

调料：

盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。

制作：

1、取净兔肉切成丁，纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆后，入锅滑熟了待用。

2、把嫩茄削去皮，切丁后拍匀干生粉，下入油锅过油后，倒出沥油。

3、锅留底油，先放入泡姜粒、野山椒粒、小米椒粒和泡青菜粒炒香，待倒入兔丁和茄丁，加盐、味精翻炒入味后，撒葱花装盘即成。

马蹄甜蜜豆炒澳洲小牛肉

原料：

牛肩肉（牛肩肉较韧，口感特别香）200克，蜜豆100克，马蹄100克，鲜薄荷叶30克。

调料：

黑胡椒酱2克，牛肉酱2克，盐2克，味精3克，香油5克。

制作：

1、鲜薄荷叶入五成热油锅快速炸至干香，捞出控油。

2、牛肩肉切1厘米见方的小丁，入黄油锅小火煎到八成熟。

3、马蹄切丁、蜜豆切小段，入沸水飞透，捞出。

4、锅下底油烧热，下姜葱段等料头炒香，下黑胡椒酱、牛肉酱炒匀，下牛肉丁、马蹄、蜜豆、彩椒片、盐、味精中火快速炒匀，勾薄芡，淋香油，出锅入盘，撒上炸薄荷叶后即可上桌。

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