潮汕美食特辑-红桃粿，韭菜粿，菜头粿

潮汕美食特辑|红桃粿，韭菜粿，菜头粿潮汕人喜粿，每年每个时节都会做粿吃粿。粿可以说是潮汕人的心头好之一。吃粿已经成为潮汕人生活的一部分，甚至有的人家还是沿袭旧习，自己动手做粿。对于现代潮汕人来说，做粿源于氛围，吃粿则源于传统。那么今天，我们就来讲讲几款常见的粿类。红桃粿一说起潮汕的粿，大多数人最先说出口的便是红桃粿。粉粉嫩嫩的，其形如名，就像一个红色的桃子。我最喜红桃粿里面包裹着的炒饭，有肉沫，有香菇，有花生，还有葱花。不仅料足，饭粒也是颗粒饱满，粒粒分明。小小的、尖尖的米粒，和平常吃到的炒饭完全不一样。它还带着些许粿皮的味道，香香柔柔的。连着皮一块咬，外柔内淳，香软可口，十分美味。韭菜粿想必不少人在学生时代，都曾在学校门口或小巷摊子上吃过烙韭菜粿蘸辣椒。那烙韭菜粿时飘出十里的韭菜香，总能让人单单闻之就垂涎三尺。将韭菜粿下锅烙，噼啪咧叫。随着油升温，韭菜粿的皮被炸得焦黄透明。黄白之中透着绿，那便是填满馅的韭菜。我自幼不喜吃韭菜，但是韭菜过却是唯一的例外。就着焦香的粿皮咬下，随即里头的韭菜溢出。细细咀嚼，焦韧香脆的粿皮带着浓郁诱人的韭菜香。若是吃前蘸点辣椒酱，会更加美味爽口哦。菜头粿菜头粿，顾名思义，就是萝卜制成的粿。菜头粿选材不用甜厚的胡萝卜，而用更为清甜的白萝卜，使之更富有嫩感，吃起来也不会觉得腻。由于其嫩白柔弹，也有人称之为潮汕人的年糕。只不过不同于蒸煮炒的白白嫩嫩的年糕，菜头粿是用煎的，煎完外焦里嫩，嫩而清香，别具一番风味。马铃薯粿其实，马铃薯粿刚制成的时候还是诱人的土豆黄，只是放置一段时间后氧化了，才变成灰黄灰黄的样子。再加之其形状椭圆不成椭圆，圆柱不似圆柱，看上去就觉得不是很好吃。尽管颜色变了，却完全不会影响它的味道和口感。粿不可貌相，别看它其貌不扬，尝过它味道的人都说香。和潮汕的大多数粿类一样，马铃薯粿也是放入油锅煎，煎之前切成片，煎完一面，翻过来煎另外一面。两面焦香，外酥内嫩，不同于菜头粿的是，它用料简单，更有韧劲，带着些许马铃薯的滋味。简简单单的口感，香而不油，很有嚼劲。如今，许多粿铺现成的粿又好吃又便宜，比起动手自己做粿，不用需花费时间精力，也不怕万一做得不好吃落人口实，方便划算许多。然而还是有不少人家逢年过节时仍会自己动手做粿。大家觉得自己动手享受做粿氛围过节好，还是简单方便只享口头美味好呢?欢迎来评论区留言，说说自己的看法吧~

TAG标签：