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山药怎么去皮山药有什么功效

发布时间:2021-01-20 05:47:06 阅读: 来源:检测厂家

山药怎么去皮 山药有什么功效 山药自古被视为物美价廉的补虚佳品,它性味甘平,质厚,滋补性强,既补气,又益阴。《本草纲目》中说山药有 补虚羸,除寒热、邪气,补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢 等功效。它补而不腻,不热 不少妈妈喜

山药自古被视为物美价廉的补虚佳品,它性味甘平,质厚,滋补性强,既补气,又益阴。《本草纲目》中说山药有“补虚羸,除寒热、邪气,补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢”等功效。它补而不腻,不热不燥,常食山药对人体十分有益。那么,山药有什么功效?

山药营养价值

其实提到山药可以减肥补气血,助健康等,一方面在于它的营养作用,另一方面在于它的食疗作用。山药不仅是大家平常认为含有淀粉食物,还富含蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质,还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。

其中干品的蛋白质是大米的2倍,B族维生素的含量更是大米的数倍,矿物质钾也是极其丰富,高于绝大部分蔬菜。更重要的是山药富含多种生理活性成分,包括山药多糖,粘液蛋白,皂苷,尿囊素,脱氢表雄酮等,对人体有特殊的保健作用,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化的过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖等。

山药的作用功效

1.健脾益胃、助消化:

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2.滋肾益精:

山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

3.益肺止咳:

山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4.降低血糖:

山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

5.延年益寿:

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

不少妈妈喜欢用山药做菜、甚至是作主食食用,但是山药去皮的时候甚是烦恼,有没有什么好方法能够帮助去皮呢?怎样挑选优质的山药呢?关于山药怎么去皮,下面就一起来了解一下吧。

山药怎么去皮

1、用刀削法

把山药放入水中洗净捞出,直接用削刀把山药的外皮削掉,本方法浪费比较大,较容易操作。

2、用钢丝球法

把山药放入水中洗净捞出,用钢丝球把山药的外皮慢慢磨掉,本方法耗时会比较长,也比较麻烦。

3、用筷子法

把山药放入水中洗净捞出,用筷子把山药的外皮慢慢磨掉,操作和用钢丝球类似,效果也差不多。

4、蒸制法

把山药洗净放到蒸锅里蒸熟,等稍凉就可以拨下一层薄薄的皮儿啦。蒸熟的山药切片后炒菜、熬粥都可以,或者就直接蘸糖、蘸果酱吃。效果很好,建议使用此方法。

5、煮制法

把山药洗净放到蒸锅里煮熟,捞出,等稍凉就可以拨下一层薄薄的皮儿啦。煮熟的山药可炒菜、熬粥,方面同上。方法与蒸法类似,建议使用此方法。

如何挑选和烹煮山药

我们平常吃的最多的还是普通山药,普通山药价格相对低廉,可入菜入药,更进寻常百姓家。

普通山药要选须毛多的重的(这样的口感会相对比较面)选水头小的在(干物质含量高,易保存),切面不容易变黄的(易保存),切开后黏液多的(山药多糖和糖蛋白含量高营养价值高)。断面发红有硬心,汁液不黏像水似的,是冻过的。最好不要选。

山药切开后遇到氧气会变黄,烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色,可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可,也可用微波炉叮一分钟,让多酚氧化酶失效即可。

药用山药每天治疗用量是15~30克,养生保健用量是10~20克。

鲜山药每天100~200克为宜。

山药属于薯类,可以替代部分主食。山药适合长期食用,炒菜煮粥都合适,而且非常容易搭配,搭配各类蔬菜做成菜肴或者搭配各种水果、干果煮成汤或者搭配各类粮谷物做成主食点心都非常恰当,是非常方便食用的食品。

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